Trà là thức uống phổ biển, hương vị sâu lắng, thanh nhã. Không chỉ là thức uống, thưởng trà còn trở thành nét văn hóa của nhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam, thưởng trà như một cách tĩnh tâm, thiền định; người ta tìm đến trà như tìm đến sự giao thoa, hòa hợp giữa con người với thiên nhiên, đất trời.
Hình 1: Các loại trà
Dựa vào nguồn gốc lá trà, điều kiện môi trường và quá trình chế biến, trà phân thành nhiều nhóm loại khác nhau như trà xanh, trà ô long, trà đen, trà trắng, trà ướp hoa,vv… Mỗi loại trà đều có một hương thơm và mùi vị tinh tế riêng biệt.
Hương vị đặc trưng của từng dòng trà được tạo nên từ các hợp chất thơm dễ bay hơi thuộc các nhóm Carotenoids, Lipids, Glycosides và phản ứng Maillard cũng là phản ứng quan trọng cấu thành nên hương vị của từng dòng trà. Các hợp chất thơm có nguồn gốc từ Carotenoid, chủ yếu là 13 chất có cấu tạo mạch Carbon vòng bao gồm b-Ionone có mùi gỗ, b-Damascenone mang hương thơm của hoa và táo nấu chín, C13 -Spiroether Theaspirone có tone hoa ngọt, Theaspirone cũng như các dẫn xuất của chất này góp phần tạo nên tone trái cây, và một trong những thành phần quan trọng không thể thiếu cũng có nguồn gốc từ Carotenoids là Nerolidol và Dihydroactinidiolide, thiếu chúng thì không thể tạo nên một hương vị trà trọn vẹn, đủ đầy.
Hình 2: Các hợp chất tạo hương ở trà
Các Axit béo không bão hòa, chẳng hạn như Axit α-Linolenic, Axit Linoleic, Axit Oleic và Axit Palmitoleic, là tiền chất của sáu đến mười hợp chất thơm Carbon, chẳng hạn như (E)-2-Hexanal, (E)-2- Hexanol và (Z)-3-Hexanol, cả 3 hợp chất này đều có mùi cỏ lá, góp phần tạo ra mùi tươi và hơi xanh trong hương trà.
Bên cạnh đó các hợp chất tạo mùi thơm có nguồn gốc từ Lipids, ban đầu được xác định là thành phần chính của hoa Jasminum Grandiflorum, chẳng hạn như Methyl Jasmonate, Cis-Jasmone và Jasmine Lactones, các hợp chất này tồn tại nhiều trong hương trà oolong và một ít trong hương trà xanh và trà đen.
Glycoside là một phân tử trong đó một gốc phân tử đường được liên kết với một nhóm chức thông qua liên kết Glycoside. Glycoside là hợp chất không hương vị trong lá trà tươi. Theo thời gian cũng như trải qua quá trình sản xuất, các mô lá trà bị tổn thương sẽ giải phóng các enzyme vào thành tế bào hoặc các lỗ hổng trong tế bào để thủy phân các liên kết Glycoside, giải phóng các mùi thơm dễ bay hơi, chẳng hạn như Linalool, Linalool Oxide và Geraniol hoặc các nhóm alcohol mạch vòng như Benzyl Alcohol và Phenylethanol. Những chất này đều góp phần tạo nên hương vị ngọt thanh hoặc một chút ngọt mật ong đặc trưng của trà.
Hình 3: Benzyl Alcohol – chất tạo hương vị của trà
Hương trà thể hiện sự kết hợp tinh tế, hài hòa của các cấu từ hương, để tạo nên một sản phẩm hương liệu trọn vẹn là cả một tâm huyết của đội ngũ R&D Peroma VN. Công ty Peroma cung cấp các sản phẩm Hương trà từ dạng lỏng đến hương trà dạng bột, bao gồm hương trà xanh, hương trà đen, hương trà oolong, hương trà sữa,….. với đặc tính lưu hương, bền nhiệt, ứng dụng trong các sản phẩm trà lá, trà hòa tan, nước giải khát, bánh kẹo, rau câu, kem,….
Chỉ cần sử dụng 0.2-0.5% đối với hương dạng lỏng hoặc <1% đối với hương dạng bột trong sản phẩm cuối, giúp tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm.
Với sứ mệnh “Sáng tạo một thế giới hương vị độc đáo từ nguồn lực tự nhiên”, công ty Peroma VN mang đến cho khách hàng những sản phẩm tốt nhất mà chúng tôi đã xây dựng và nghiên cứu bằng cả tâm huyết.
Công ty TNHH Peroma Việt Nam chuyên sản xuất Hương liệu, Tinh dầu, Bột cốt, Dịch cốt, Chiết xuất tự nhiên với công nghệ chế biến hiện đại, áp dụng Hệ thống chất lượng ISO 9001:2015, FSSC 22000, HALAL JAKIM, KOSHER… nhằm đáp ứng và thỏa mãn yêu cầu của các ngành Dược phẩm, Thực phẩm, Thức ăn chăn nuôi và Hóa mỹ phẩm. Ngoài ra, Công ty TNHH Peroma còn nhận thiết kế sản phẩm theo yêu cầu, gia công, tư vấn kỹ thuật và chuyển giao công nghê.
Liên hệ hotline và Email để được tư vấn và hỗ trợ:
CÔNG TY PEROMA VIỆT NAM
Hotline HCM: 0919 436 882
Hotline HN: 0918 885 564
Email: info@peroma.vn
————————————————————————–
