HƯƠNG PHÔ MAI- CHEESE FLAVOR

Những tín đồ ẩm thực không thể nào không biết đến hương phô mai khi phô mai được sử dụng cả ăn liền và kết hợp với nhiều món ăn nổi tiếng khác như pizza, mì Ý, salad trộn,… vì nó mang lại giá trị mùi vị, cảm quan cao cũng như bổ sung các giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm hướng đến. Nhu cầu sử dụng hương phô mai trong các sản phẩn thực phẩm khác nhau tăng lên đáng kể.

GIỚI THIỆU VỀ PHÔ MAI

Phô mai là một sản phẩm từ sữa được sản xuất với nhiều hương vị, kết cấu và hình dạng khác nhau bằng cách đông tụ casein protein sữa (protein và chất béo từ sữa), thường là sữa của bò , trâu , dê hoặc cừu. Hương vị độc đáo của mỗi loại phô mai là sản phẩm tổng hợp giữa nhiều hợp chất khác nhau ở các nồng độ khác nhau từ quá trình trao đổi chất các enzyme sữa, enzyme bổ sung, các vi sinh vật tự nhiên của sữa và men phô mai. Mỗi loại phô mai có một nhóm hợp chất tạo hương cụ thể chịu trách nhiệm tạo nên hương vị của nó dựa trên đặc tính hóa lý của chúng. Vì thế có hơn 1830 loại phô mai đặc sản từ 74 quốc gia có nổi tiếng trên thế giới.

Các loại phô mai thường được sử dụng trên thị trường ( hình (a): Gouda cheese, hình (b): Cheddar cheese, hình (c): Provolone cheese, hình (d): Mozzarella cheese, hình (e): Gorgonzola cheese)
Các loại phô mai thường được sử dụng trên thị trường ( hình (a): Gouda cheese, hình (b): Cheddar cheese, hình (c): Provolone cheese, hình (d): Mozzarella cheese, hình (e): Gorgonzola cheese)

ĐÔI NÉT VỀ HƯƠNG PHÔ MAI – CHEESE FLAVOR

Trong quá trình sản xuất, sữa thường được acid hóa và các Enzyme của Rennet hoặc Enzyme vi khuẩn có hoạt tính tương tự được thêm vào để làm cho casein đông lại. Phần sữa đông đặc sau đó được tách ra khỏi whey lỏng và ép thành phô mai thành phẩm. Các hợp chất hương vị được tạo từ các cơ chất có sẵn chủ yếu từ quá trình làm chín phô mai. Dưới tác dụng của Enzyme Renin và vi khuẩn Lactic, quá trình lên men đồng hình chuyển đường Lactose lên men tạo thành Acid Lactic, đồng thời xảy ra vô số các phản ứng chuyển hóa sử dụng enzyme xúc tác trong quá trình lên men dị hình tạo thành Acid Lactic và các chất thơm cho phô mai ( Diacetyl , Acetoin , Acid bay hơi , .. ). Còn Casein và Paracasein của sữa sẽ bị phân giải tạo Peptide và Amino Acid (Tyrosine, Tryptophan …) tập trung trong khối sữa đông tụ do các sợi mixen của casein sữa kết lại chứa huyết thanh sữa ở dạng dung dịch. Acid Amin và các Pepptide đóng vai trò trực tiếp là cơ chất cho các phản ứng biến đổi Enzyme để đóng góp vào hương vị cơ bản của phô mai.

Phương trình tạo hợp chất thơm cơ bản cho phô mai
Phương trình tạo hợp chất thơm cơ bản cho phô mai

Khi ép huyết thanh (có thành phần gồm đường Lactose, Lactalbumin, Lactoglobulin …) ra khỏi cục đông sữa, quá trình lên men Lactic vẫn tiếp tục, phô mai lúc này có thành phần chủ yếu là Casein và Lipit. Quá trình làm chín phô mai kéo dài khá lâu gồm nhiều giai đoạn chuyển hóa hóa sinh rất phức tạp, có nhiều nhóm vi sinh vật khác nhau tham gia. Trong khối phô mai, vi khuẩn propionic hoạt động mạnh, lên men Lactic thành Acid Propionic, Acid Acetic và CO2. Cả hai Acid này làm cho phô mai có vị chua, hăng đặc biệt. Giai đoạn này gọi là quá trình ủ chin. Trong thời gian này Casein tiếp tục được phân giải thành đạm dưới tác dụng của Enzym Renin và vi khuẩn Lactic. Khi phô mai chín thì 2/3 casein được phân giải thành Pepton, Acid Amin và một ít NH3.

Quá trình phản ứng đông tụ casein
Quá trình phản ứng đông tụ casein

ỨNG DỤNG ĐA DẠNG CỦA HƯƠNG PHÔ MAI TRONG THỰC PHẨM

Hương phô mai là một thành phần phổ biến trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, và nó có thể được sử dụng trong nhiều cách khác nhau để tạo ra hương vị phong phú và ngon miệng. Dưới đây là một số ứng dụng phổ biến của hương phô mai trong thực phẩm:

Phô mai que và phô mai viên: Hương phô mai thường được sử dụng để tạo ra hương vị đặc trưng của phô mai trong các sản phẩm như phô mai que, phô mai viên, hoặc các loại phô mai như Gouda, Cheddar, Mozzarella…

Sốt phô mai: Hương phô mai thường được thêm vào các sốt như sốt phô mai để tăng cường hương vị sâu sắc của phô mai và tạo ra một lớp kem béo mượt.

Bánh pizza: Hương phô mai là thành phần không thể thiếu trong các công thức làm bánh pizza, giúp tạo ra lớp phô mai tan chảy trên bề mặt bánh và mang lại hương vị thơm ngon đặc trưng.

Món pasta: Hương phô mai thường được sử dụng để làm sốt cho các món pasta như mì Ý hoặc mì ô liu, tạo ra hương vị béo ngậy và hấp dẫn.

Với mùi vị hấp dẫn, hương phô mai được ứng dụng rộng rãi trong thực phẩm
Với mùi vị hấp dẫn, hương phô mai được ứng dụng rộng rãi trong thực phẩm

Món nướng: Hương phô mai có thể được sử dụng như một loại gia vị cho các món nướng như cánh gà, thịt bò, hoặc thậm chí cả rau củ để tăng thêm hương vị và độ béo cho món ăn.

Bánh mì sandwich: Hương phô mai thường được sử dụng trong các loại bánh mì sandwich như bánh mì nướng phô mai để tạo ra lớp phủ phô mai tan chảy.

Món chiên giòn: Hương phô mai cũng có thể được sử dụng như một loại bột phủ cho các loại thực phẩm trước khi chiên giòn, tạo ra lớp vỏ giòn ngon và hương vị đặc trưng của phô mai.

Món salad: Hương phô mai có thể được sử dụng làm thành phần chính hoặc phụ của các món salad, tạo ra lớp phủ béo ngậy và hương vị thơm ngon.

HƯƠNG PHÔ MAI TẠI PEROMA VIỆT NAM

Để có được phô mai hoàn chỉnh với hương vị chuẩn và tạo dấu ấn đến người tiêu dùng, đòi hỏi một quá trình sản xuất nghiêm ngặt cũng như thời gian khá lâu. Do đó, để đáp ứng nhu cầu đa dạng về hương phô mai và tiết kiệm thời gian sản xuất trong nhiều dòng sản phẩm trên thị trường hiện nay, việc nghiên cứu và phát triển hương phô mai đặc trưng, tự nhiên nhất cho từng nhóm ứng dụng được Công ty TNHH PEROMA thực hiện xuyên suốt thời gian qua. Với dây chuyền sản xuất hiện đại và tối ưu, hương phô mai được sản xuất phù hợp với các dòng sản phẩm khác nhau gồm các dòng sản phẩm hương phô mai dạng lỏng và hương phô mai dạng bột với các tông mùi đa dạng để khách hàng tự do và thoải mái lựa chọn. Hương phô mai phù hợp cho các sản phẩm từ phô mai, bánh quy, bánh bông lan, các loại kẹo, thạch, kem,…để tăng giá trị cảm quan và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm hướng đến. Chỉ với hàm lượng sử dụng <0.2% trong sản phẩm cuối (đối với hương liệu dạng lỏng) và <1% trong sản phẩm cuối (đối với hương liệu dạng bột) đã có thể đem lại sự khác biệt về hương vị sản phẩm thu hút người tiêu dùng.

Những sản phẩm được đáp ứng yêu cầu chặt chẽ về chất lượng, tính năng an toàn,… PEROMA tự hào có thể cung cấp cho khách hàng những sản phẩm chất lượng, độ ổn định cao, đáp ứng được nhu cầu đa dạng từ phía khách hàng.

Sản phẩm hương phô mai tại PEROMA
Sản phẩm hương phô mai tại PEROMA

PEROMA tự hào hơn 20 năm với đội ngũ R&D chuyên môn cao, giàu kinh nghiệm, công nghệ tiên tiến, dẫn đầu xu hướng thị trường và trang thiết bị, máy móc hiện đại, dây chuyền sản xuất tự động đảm bảo sản xuất theo tiêu chuẩn ISO 9001:2015, ISO 22000, FSSC 22000, HALAL, KOSHER,… PEROMA được xem là địa chỉ cung cấp hương phô mai chất lượng hiện nay, đồng thời cung cấp các loại tinh dầu tự nhiên, bột cốt, dịch cốt, chiết xuất và hương liệu thực phẩm, hương liệu mỹ phẩm đa dạng giá sỉ, đáp ứng nhu cầu sử dụng hoặc phục vụ việc kinh doanh của mình. Ngoài ra PEROMA còn nghiên cứu công thức theo yêu cầu riêng của khách hàng.

Qua bài viết đã cung cấp bên trên, quý đọc giả chắc hẳn đã hiểu rõ hơn về hương phô mai được nhiều Khách hàng ưa chuộng và ứng dụng da đạng của nó trong thực phẩm và đồ uống. Đừng quên liên hệ với PEROMA để sở hữu ngay sản phẩm hương phô mai chất lượng và uy tín nhất nhé!

Liên hệ hotline và Email để được tư vấn và hỗ trợ:

CÔNG TY TNHH PEROMA VIỆT NAM

Hotline HCM: 0919 436 882

Hotline HN: 0918 885 564

Email: info@peroma.vn

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

chat-zalo
Chat ngay với chúng tôi