Trong những năm gần đây, thực phẩm có nguồn gốc thực vật ngày càng được chú ý vì những lợi ích của chúng đối với sức khỏe con người. Đặc biệt các sản phẩm nước ép trái cây, nước giải khát từ trái cây được chứng minh rằng có hiệu quả chống lại các bệnh thoái hóa của con người như ung thư, viêm, xơ vữa động mạch và lão hóa[1]. Trong nước ép trái cây tự nhiên thường thấy có trạng thái đục do các protein và pectin mịn từ các mảnh tế bào thực vật bị cắt ngắn, lơ lửng trong nước ép và hầu hết các chất chống oxy hóa của quả tươi đều được giữ lại ở trạng thái này thay vì được chuyển vào dịch ép trái cây[2]. Tuy nhiên trong công nghiệp, nước ép trái cây thường bị biến đổi về màu sắc, mùi và vị do xử lí nhiệt và trạng thái đục chuyển sang bị lắng cặn hoặc tách lớp trong quá trình bảo quản làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng, giảm tính hấp dẫn của sản phẩm. Để tạo ra các sản phẩm nước giải khát, nước ép trái cây có hiệu ứng hình ảnh tương tự các sản phẩm tự nhiên, Cloudy agent– Chất tạo đục được nghiên cứu và ứng dụng trong thực phẩm.
Hình 1: Nước ép thơm trước không sử dụng Cloudy Agent (bên trái) và nước ép thơm (bên phải) có sử dụng Cloudy Agent
Hình 2: Nước cam trước không sử dụng Cloudy Agent (bên trái) và nước cam (bên phải) có sử dụng Cloudy Agent
Cloudy agent – Chất tạo đục có thể có nguồn gốc từ tự nhiên, tổng hợp hoặc từ vi sinh vật[4]. Tuy nhiên, xu hướng sử dụng chất tạo đục trong thực phẩm hiện nay thường ưu tiên các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên. Đây là một hợp chất hữu cơ, dạng lỏng tan trong nước, có màu trắng đục, là nhũ tương của thành phần không hòa tan và lơ lửng trong nước[3]. Hầu hết các chất tạo đục tự nhiên đều là nhũ tương dầu trong nước. Dầu thực vật tự nhiên và nước là hai pha không hòa tan vào nhau và sẽ tách biệt ngay lập tức, bằng các chất hỗ trợ và công nghệ tối ưu tạo nên hệ nhũ tương ổn định và phân tán đồng đều trong thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Hình 3: Mô phỏng hệ nhũ tương nước và dầu
Hình 4: Sự kết hợp hai pha tạo thành hệ nhũ tương O/W (Oil in Water)
Dựa vào chức năng, chất tạo đục tự nhiên được sử dụng trong thực phẩm nói chung và đồ uống nói riêng được chia làm 2 loại gồm:
– Chất tạo đục – Cloudy agent: Chỉ cung cấp chức năng tạo đục, hệ dầu thường sử dụng là dầu thực vật không mùi.
– Hương tạo đục – Cloudy flavor: Cung cấp chức năng tạo đục và hương vị. Đối với dầu thực vật tự nhiên có màu vàng nhạt, kém ổn định, có mùi dầu sau một thời gian nên thời gian bảo quản ngắn hơn. Từ đó việc thay đổi thành phần dầu thực vật tự nhiên bằng các tinh dầu dòng citrus cho chất lượng ổn định hơn, mùi citrus thơm nhẹ nhưng vẫn đảm bảo không ảnh hưởng đến mùi vị mong muốn sản phẩm ứng dụng.
Chất tạo đục có chức năng tạo đục và tăng hương hương vị sẽ vừa đáp ứng tạo độ đục phù hợp cho sản phẩm, vừa hoàn thiện được hương vị sản phẩm mà khách hàng hướng tới.
Chất tạo đục thường được sản xuất dưới dạng lỏng phù hợp cho tất cả các loại đồ uống thể thao, nước trái cây, kem trái cây, …Bên cạnh đó còn được sử dụng trong các sản phẩm rượu gạo, tương ớt, tương cà,… để cải thiện độ đồng nhất của sản phẩm và màu sắc mang tính hấp dẫn người tiêu dùng.
Những sản phẩm được đáp ứng yêu cầu chặt chẽ về chất lượng, tính năng an toàn,… Với công nghệ hiện đại, Công ty Peroma Việt Nam cung cấp cho khách hàng những các dòng sản phẩm tạo đục từ nguồn gốc tự nhiên, chất lượng ổn định, hàm lượng sử dụng thấp < 1%, đáp ứng được nhu cầu đa dạng từ phía khách hàng.
Hình 5: Chất tạo đục Peroma Việt Nam.
Công ty TNHH Peroma Việt Nam chuyên sản xuất Hương liệu, Tinh dầu, Bột cốt, Dịch cốt, Chiết xuất tự nhiên với công nghệ chế biến hiện đại, áp dụng Hệ thống chất lượng ISO 9001:2015, FSSC 22000, HALAL JAKIM, KOSHER… nhằm đáp ứng và thỏa mãn yêu cầu của các ngành Dược phẩm, Thực phẩm, Thức ăn chăn nuôi và Hóa mỹ phẩm. Ngoài ra, Công ty TNHH Peroma còn nhận thiết kế sản phẩm theo yêu cầu, gia công, tư vấn kỹ thuật và chuyển giao công nghê.
Liên hệ hotline và Email để được tư vấn và hỗ trợ:
CÔNG TY TNHH PEROMA VIỆT NAM
Hotline HCM: 0919 436 882
Hotline HN: 0918 885 564
Email: info@peroma.com
